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极广的一道名汤，开水白菜。
开水白菜，顾名思义，自然就是开水煮白菜。
可这其中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水一般的汤。
做这道汤，最重要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却清香爽口，让人回味无穷。
这汤可不是一般的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，无比鲜美。
而味道之鲜还是其次，重要的是这吊汤的手法。
要将整道汤吊得清亮如水，没有一手好本事，那是绝对做不到的。
至少在如今的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只有傅咏菡一个。
将看似用白开水泡着的白菜心送上餐桌，傅咏菡没有去管送餐员脸上那异样的眼神，只是拍了拍手，转头叫来余康宁等人，准备开始做他们自己要吃的晚餐。
要知道，这么一道看似普通的开水白菜，在古时，那是只有皇族以及达官贵胄等才能够吃到的美味。用来招待英国女王，那是绝对绰绰有余了。
(未完待续。)