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股刺鼻的酸味。
许多人往往会忽略这一步，然而这却会对菜肴的最终味道，产生深远影响。
处理好大骨头和酸菜后，接下来的步骤就简单多了。江安将汆烫好的骨头放入锅中，再加入适量的盐。
就这么简单？林夕兮看着他做到这一步，眼中满是不信：“江老师，你不会是在逗我吧？这样做出来的菜能好吃吗？”
“我什么时候让你吃过不好吃的东西？”江安微微一笑，自信满满地告诉她，“只有这样制作出来的酸菜炖骨头，才是最地道的美味。”
“可是一点油水都没有，会好吃吗？”小林同学依然充满好奇和怀疑。
江安耐心地解释道：“我们需要的是大骨头，自带的动物油脂。这种油脂能在热水中溶解，当达到一定浓度时，不仅会让汤色变得更加诱人，还能让酸菜吸收油脂的香气，变得更加鲜美滋润。”
然而，想要让酸菜大骨头更加美味，还需要准备一些额外的调料。
“江老师，你要我做你的扒蒜小妹儿吗？”林夕兮打趣道。
江安无奈地瞥了她一眼，拿起一头紫皮大蒜递给她：“把这些蒜都剥开，然后用蒜臼捣成蒜泥。”
“好嘞，大哥！”
为了品尝到美味的酸菜炖大骨头，林夕兮也顾不上女侠的颜面了。在她看来，为了美食，尤其是在江安面前，做点小事并不奇怪。
很快，小林同学就捣好了蒜泥。
“江老师，你看还需要我做点什么？”她期待地问道。
“你可以拿一点香油，把这些蒜泥调和后，用香油浸泡，最好再在里面稍微加一点点糖。”江安指导道。
“放糖？”林夕兮诧异地问，“江老师，你不是在跟我开玩笑吧？蒜泥里加糖，那会是什么味道？”
“你尝尝就知道了。”江安神秘地笑道，“蒜香和糖的甜味结合，能增加一些特别的风味，还能有效中和掉大蒜的辛辣味。”
他解释说：“很多美味的蒜泥，之所以口感上乘，就是因为白糖巧妙地，平衡了大蒜的辛辣，否则，吃起来会有种刺口的感觉，那样就失去了蒜泥原本应有的香味。”
说着，江安又从调料柜里拿出一瓶酱油。
“北方菜的蒜酱制作其实很简单，就是大蒜泥加酱油。但今天，我要给你展示点新花样。”