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第015章 不敢 (第2/2页)

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们俩再回来的时候,那就新账旧账一块算,不从她们俩身上扒层皮下来,她就不姓宋!

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庄清宁和庄清穗两个人,依旧忙碌着磨豆子。

粘稠的豆浆磨好,加水稀释,入滤网去豆渣,剩下的豆浆则是在大锅之中完全煮沸,随后等待豆浆冷却,待温度合适之时,便要开始点豆腐了。

这是做豆腐中,最重要的一步。

豆腐花点的好不好,决定了豆腐的品质,以及做出来的豆腐品质如何。

而通常情况下,点豆腐花时所用的方法一般是两种,一种是石膏所点出来,口感软嫩,水分更足得到石膏豆腐,而另外一种则是用盐卤点出来的口感更偏韧性的卤水豆腐。

这里地处北方,所用的大都是后者卤水豆腐的制作方法。

但事实上,文氏从前磨豆腐时所用的却是跟卤水豆腐相似却又不同的,酸浆点豆腐的方法。

酸浆,是取制作豆腐时产生的清姜水发酵而成,有点类似于蒸馒头时所用的老酵母一般,取上一次蒸馒头时发面所用的一些余料,发酵成下次制作时的引子。

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