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选鸭胚的意思就是全聚德会把四九城的白填鸭，宰杀之后取出了内脏，再用高粱杆填充起来。风干了之后挂成一排供客户挑选！
这样的选鸭胚也就是几十年前的现在才有，后世已经取消了！
许大茂知道两个姑娘对好吃的烤鸭可能胃口会大点，所以选了一个最大的鸭子！
师傅见到三人选定了鸭子之后，立马用一个竹竿把鸭子挑进了烤炉内！
30多分钟之后，许大茂等人又被店小二引到了炉子边上！
此时许大茂选的鸭子已经完全烤好了！
原来饱满的鸭子已经塌陷了。远远的就散发出了一阵诱人的香味。
许大茂甚至听到了身后两女的咽口水声！
回到包间，跑堂开始当着众人的面片鸭子！
一块块鸭肉带着金闪闪的鸭皮被片到了盘子里！
全聚德片烤鸭也有讲究，总共有两种片烤鸭的方法！
一种是先片皮，再片肉！
一种是皮肉一起片！
而许大茂最喜欢的就是第二种。
再跑堂师傅片鸭子的过程中，许大茂这一桌的甜面酱、葱段、荷叶饼、芝麻烧饼纷纷到来！
许大茂立马招呼着两女开吃！
温热的烤鸭既焦又脆，入口更是回味无穷。
特别是现做现吃，就连何雨水也是第一次吃这么新鲜的鸭子！
两女立马放开了矜持大口品尝了起来！
看着两个娇俏的美少女，快速而优美的进食，许大茂到有种赏心悦目的感觉了！