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林彩蝶站在灶台前,就有一种舍我其谁的气质。
这是一个厨子的极度自信。
先是把需要清蒸的配好,然后递给杨霞,让她放在一边的锅上。
“等下快吃饭的时候再蒸就好,太早蒸熟了反而不好吃。”
“行。”杨霞应了一声,这个她也是会做的。
林彩蝶弄完这个,然后开始弄糖醋的, 这个是最占用时间的,先弄好,再弄别的。
看着林彩蝶拎着油桶哗哗哗的往锅里倒油,杨霞都心疼了。
“啊,这个要用这么多油吗?”
林彩蝶:“这个最主要的就是定型,回头这些油单装起来,专门炸鱼用。”
炸过鱼的油,只能用来再次炸鱼了,做菜或者炸肉都会带着一股鱼腥味。
杨霞点点头:“正好我那准备了一个空罐子,等下就都装罐子里。”
林彩蝶:“这鱼下锅要勾着尾巴,鱼头也要抬着点。”
说着就拎着头尾慢慢的把鱼下锅,然后用筷子和勺子伸下去辅助定型,等到鱼身上的干粉慢慢泛起金黄,鱼身也就定型了。
说着捞起这条鱼,然后把另一条也下到锅里,同样来了一遍。
捞起来的两条鱼又复炸一下,这一次是要把肉都炸熟了。
这个等下就直接做糖醋料汁,浇到上边就好了。
糖醋鱼还有另一种做法,就是直接再炖一下。
不过那样多少有点影响鱼的形状,烫烫的糖醋汁一浇,同样的味道,还能保证好看的形状。
另外起一个锅,直接开始做水煮鱼了,先煮配菜,然后分别放在两个小盆里。
接着调底料。
林彩蝶:“水煮鱼主要是香辣,这个要下辣椒,但是辣椒不能炒老了,还有花椒和麻椒··· ···”
林彩蝶一边说着一边炒香,等到火候够了,加入热水。
等水开了,下入鱼片大火猛煮。
在炒料的时候,一股不同的香辣的气息就直接升腾而起,现在鱼片入锅后,那种香味中又加鱼的鲜味。
这种鲜香的味道,闻着就让人上头。
还没做好这个菜,林彩蝶见另一边杨三妹已经把海螺和那些贝类都煮了。
就喊道:“娘,你去敲钟吧,喊大家吃饭。”
然后快速的把水煮鱼片分别放在两个盆里。
这个是不能煮老的,老了鱼肉就碎了,也不好吃了。
等到鱼肉出锅,大家也都先后的进了食堂。
林彩蝶看人都到了,也就加快了速度。
先是热油,然后浇在放了蒜末的水煮鱼盆里,香气升腾。
再洒上一些香菜,整套动作行云流水。
“上菜。”
喊出来后,才想起这是在家的厨房不是后世的厨子时候,刚刚有些太投入了,直接就习惯的喊出来了。
不过喊也没啥,在这也是大台子,喊上菜也恰如其分。
杨霞也没觉得意外,听到后就端着菜盆送到食堂。
她只觉得林彩蝶霸气,嗯,有种让人信服的力量。
那个菜端上去了,林彩蝶又开始做酱油水,这个直接煮开就好。
又是两小盆的酱油水鱼端上去。
然后是糖醋汁,正好杨霞也过来了,林彩蝶就开始教她。
“咱们先调制个汁,糖两勺,香醋一勺,盐··· ···葱姜、淀粉、西红柿汁。”
说着在一个大碗里一一的加入。
“再加点高汤,这个不能多了啊,多了就不黏稠了。”
随说随教,杨霞听的也仔细。
林彩蝶:“这个料汁可不是只做糖醋鱼的,还能做糖醋排骨、糖醋里脊,你记好了,以后能做的就多了。”
说着,林彩蝶一边拿着小勺搅动一边转头笑着对杨霞说:“这可是我的不传之秘。”
杨霞:“那我谢谢你了,把不传之秘都教给我了。”
林彩蝶笑眯眯的:“不用,回头我想吃了你做给我就行。”
其实这哪里是什么绝密配方,在后世都是烂大街的。
也就是这时候的信息来源少,乡下人也没见识。
当然,乡下烧菜其实也有糖醋的,不过少了一点配料罢了,真正的味道也不会差多少。
这个最主要的是把握好糖、盐、醋的比例,别太甜或者太酸就好。
芡汁烧开,然后烫烫的时候,直接浇在鱼上。
滚滚的热汁水顺着定型的鱼鳞间淌下,顿时鱼身上就挂起了粘稠的汁。
整个看起来像是刚出水跃起的锦鲤。
“这么好看。”杨霞也赞叹的说了句。
林彩蝶笑笑,然后在上面洒了些白葱丝。
“行了,可以上桌了。”
杨霞:“好锅里的蒸鱼也好了,三姑那边带壳的也都出锅了。”
两张桌子都是满满的,虽
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